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叉烧酥0

2018-10-11 22:44:25

主料

低筋面粉 :200g 猪油 :60g水 :100g盐 :5g

辅料油盐 :适量料酒 :适量 梅花肉 :适量葱姜蒜 :适量生抽 :适量蚝油 :适量

具体步骤步将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;第二步带上一次性手套抓匀后;第三步用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;第四步将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;第五步中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;第六步这样叉烧肉就烤好了, 切成小丁;第七步再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中;第八步混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了;第九步将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;第十步将它们分别和成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中松弛20分钟;第十一步分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成2份;第十二步将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心, 包裹起来成球状,再松弛十分钟;第十三步饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;第十四步将它从三分之一处对叠成为三层;第十五步再将收口向下,擀成长条;第十六步再对叠为三折,重复两次;第十七步折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提,切成大小合适的长条块;第十八步在一边加入制作好的叉烧馅料;第十九步再用叉子沿着四周的边缘压上小孔, 这样叉烧酥就完成了;第二十步在表面上涂抹一层蛋黄液;第二十一步烤箱预热170度, 中下层, 25分钟;第二十二步美味的叉烧酥就做好了。

烹饪技巧过程比较繁杂,各种度都要把握住,的叉烧酥酥脆可口。

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