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两桌晋宴将赴全国名宴大展

2018-09-14 12:04:04

山西晚报讯(记者 李雅丽 实习生 宋冠宁)9月初,我省将有两桌宴席参加全国省籍地域经典名菜、名宴博览会,分别是汾阳市的“汾州三八八席”和高平市的“高平十大碗”。

山西饮食文化历史悠久、博大精深、品类丰富、品种繁多,其中“汾州三八八席”和“高平十大碗”为典型代表。

汾州传统宴席集历代汾阳传统菜肴精华,共分“四盘八碗席”“八盘八碗席”(二八八席)“八盘八碗八烩碗席”(三八八席)三种。汾州传统宴席选料讲究细、特、鲜、嫩,包含炒、炸、烩、熘、蒸、炖等烹饪技法。汾州传统宴席尤重制汤,汤的使用和熬制是核心技艺,也是区别于周边其他宴席的明显标志。如今的汾州传统宴席更注重刀工、刀法和上席的感官效果,讲究菜品与器皿在色彩、图案、形态上的和谐搭配。“高平十大碗”一碗一个味道,餐具用碗不用盘,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说。

8月8日在“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”筹备会议上,中国烹饪协会会长姜俊贤说,随着人民生活水平提高,传统八大菜系已经不能概括中国餐饮产业发展现状,再加上各省都在提报省级菜系,九大、十二大菜系等说法层出不穷,因此中国菜整体概念的提出非常及时而有必要。他同时表示,“中国菜”整体概念的提出并不否定传统八大菜系的说法,而是对地域菜系更加深入、系统、整体的梳理,推动中国菜走向世界。“2018‘中国菜’美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会”将于9月9日—12日在河南省郑州市举行。

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