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肉丝芹菜的做法_1

2018-11-08 09:29:11
肉丝芹菜的做法 “芹菜是冬季里的常见菜,芹菜也只有在入冬以后才会变得口感爽脆,味道鲜美。喜欢芹菜的清甜的味道,还有那爽脆的口感。

炒芹菜朋友们都是熟悉不过的家常菜了,无非就是择洗干净后或荤或素,或热烹或凉拌。而且很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子,其实,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。我以前吃芹菜也不爱吃芹菜叶,都是择掉扔了,不过现在也慢慢的学着吃芹菜叶了。芹菜富含纤维,如果烹制的时火候不到,方法不当,炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我的炒芹菜的方法,不对之处请多赐教。

首先要破坏掉芹菜的纤维,也就是让芹菜吃起来不塞牙;①先把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡,利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 ②猪肉切细条,用精盐、料酒或酱油腌渍,去腥提鲜。③炒制时候,肉条要滑散,先放芹菜茎,爆炒后调入精盐,关火后放入芹菜叶,快速翻炒均匀即可出锅。” 食材明细 主料 芹菜 适量 猪里脊肉 适量 辅料 红辣椒 适量 配料 精盐 适量 植物油 适量 味极鲜酱油 适量 生姜 适量 大葱 适量 花椒 适量 微辣 口味 炒 工艺 半小时 耗时 简单 难度 肉丝芹菜的做法步骤 1猪里脊肉切条,撒适量精盐。 2倒入一汤匙味极鲜酱油,拌匀腌渍20分钟。 3芹菜洗净,去根、黄叶,控净水。 4芹菜去叶,芹菜茎切4厘米长段,红辣椒切丝、生姜切丝,大葱切葱花。 5锅里坐水,水开后倒入芹菜段,快速焯水。 6捞出焯过水的芹菜段,用凉水浸泡。 7捞出芹菜段,控水备用。 8锅里倒入适量植物油,油热后放入红辣椒切丝、生姜丝,葱花爆香。 9倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散后炒制变色。 10倒入一汤匙味极鲜酱油。 11倒入控净水的芹菜段,大火翻炒。 12根据口感调入精盐,翻炒均匀。 13关火,倒入芹菜叶,快速炒匀即可出锅。
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